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眉毛酥（明酥）
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作者：
滋滋好恰
用料
眉毛酥（明酥）的做法步骤
步骤 1
油酥部分:200g中筋面粉，95g猪油，搓到细腻无颗粒.
步骤 2
水油皮部分:250g中筋面粉，15g猪油，15g糖，130g水搅匀，揉匀进行面团摔打，之后包上保鲜膜松弛一会.
步骤 3
20g左右一个红豆馅.
步骤 4
油皮擀成长方形，保鲜膜盖一下，油心揉搓一下，撒少许粉，油心为水油皮1/2大小，
步骤 5
油皮四周抹一点水，包裹住油心，去掉多余面皮，锁边（清明果花边）然后先擀宽再擀长，每擀一次翻一个面，从中间往下擀，去掉多余部分
步骤 6
油面涂水，折三折，再擀，每擀一次翻面，撒少许粉
步骤 7
再抹水，左右折（对折）去掉多余，擀薄
步骤 8
卷紧，最后一段斜切擀薄（使得接口不明显）
步骤 9
切一块，擀薄，涂蛋清包馅
步骤 10
整形，边缘涂点蛋清捏花褶.
步骤 11
最后炸制（可在容器下抹点蛋清防止他上浮）
菜谱创建时间：2022-11-19 14:02:03
