准备酵头，日常喂养的水式酵母弃种可以直接使用，如果鲁邦液种需要转成固体酵种（取60克鲁邦液种加入16克水，搅拌均匀，加入73克高筋粉揉成团，放入发酵容器，涨到三倍大以后使用。怕酸味的也可以在这个阶段加入10克白砂糖一起揉和做成甜酵头）。
所有材料除椰子油和盐以外一起加入面缸，低速搅拌成团后转中速搅拌成有弹性的厚膜6-7分筋，然后加入盐和椰子油（半固态），搅拌至有弹性的薄膜-9分筋左右。
28℃环境发酵大约4小时至2.5倍大，按压缓慢回弹（中途可根据面团状态翻面一次）
分割成两份，滚圆室温（24度左右）松弛30分钟。然后轻拍排气，卷起单峰入模（视频为入模前状态）。
整形入模的面团放入32℃环境最后发酵约1.5小时至8.5-9分满，手指按压慢回弹。 ⚠️由于酵母活力和面筋拓展程度差异，发酵时间仅供参考，请根据面团状态来判断。
家庭烤箱上下火220度烘烤约20-22分钟，上色满意加盖锡纸。
1-注意我用的是墨江紫米（偏糯），粥煮的程度需要等到变得比较粘稠，太水的话可能需要兼职添加量。 2-为了增加椰香可以用椰子粉代替奶粉，或用椰浆或厚椰乳代替一部分或全部水。 3-椰子油如果太硬的话会吸收会比较慢，建议微波炉叮几秒稍微软化一点在加避免搅拌时间过长。 4-商酵版配方： 高筋粉500克 盐6克 鲜酵母15克 紫米粥360克 水117/137克 椰子粉/奶粉18克 白砂糖40克 椰子油40克