鱼洗净, 去鳞去鳍, 用厨纸擦干水分备用。
辣白菜切丝备用。
豆腐用清水漂洗干净, 切小块备用。
热锅冷油, 炒香葱段、姜片和蒜片。
将鱼放入锅中, 两面略煎黄。 加入糖和料酒, 轻轻晃动锅防粘底。
锅中加热水和甜面酱, 拌匀。 再加入辣白菜。 大火烧开, 转中小火炖十分钟左右。
加入豆腐和蚝油, 继续炖五分钟左右即可。 出锅前加适量盐和少许白胡椒粉调味。
出锅, 装盘。 撒少许葱花。 趁热享用。
本品为微辣到中辣, 喜大辣者, 再加小米椒。