芥菜洗干净切小段备用
五花肉洗干净切薄片备用
切2片姜,拍3瓣蒜头,2个小米辣切碎备用
热锅,这里分两种锅: 1、铁锅,需要大火先热锅,然后倒入一点油,油的量能润遍锅底即可,后面炒五花肉会出油。油热后加入五花肉 2、不粘锅,可以不用先热锅,也可以不加油,开中火直接加入五花肉
五花肉入锅后,用中火炒到变黄出油
加入准备好的姜片蒜头小米辣,炒出香味
倒入适量的生抽酱油,炒均匀炒香
倒入芥菜,把火调到大火,后面都是用大火炒(火力太小芥菜会出水,就不好吃了,所以不太建议用电磁炉炒)。
大火不断翻炒,把芥菜炒软变色(熟了的芥菜梗会从浅绿色变成翠绿色,可以用这个判断芥菜熟没熟),加入少量的盐,盐别加太多了,因为前面加的生抽酱油也有咸味。 ps: 这过程中如果锅太干了,可以加入一点点的开水
翻炒均匀后即可出锅