小葱切丝，蒜剁成蒜粒。
金鲳鱼收拾干净，头和肚子里各放一个姜片，其余姜片摆在鱼上。
大葱白切成两段，垫在鱼下面，把鱼垫高。这样可以让鱼受热更均匀。蒸锅烧开水，把鱼放入蒸熟。蒸的时间根据鱼大小灵活控制。这条鱼蒸了8分钟。蒸熟后，把葱姜捡出，蒸鱼的汤汁倒掉，这个汤汁很腥，一定要倒干净哦。
锅里放油，放入蒜粒，慢火炸黄，然后放入小葱丝。
把蒸鱼豉油浇在鱼上，再浇上油爆的葱蒜和油。