菠萝切块，放入盐水中浸泡，去除酸涩味。
虾仁用绞肉机或手工剁碎成泥状。
剁好的虾仁放葱姜碎，一个蛋清，盐，白胡椒粉等用筷子沿一个方向搅拌，直至粘稠起劲。
放入调好的厚厚的淀粉液继续搅拌均匀。虾滑就做好了。
油条用剪刀剪成5-6厘米的段，将中间掏出一个洞备用。
把调制好的虾滑塞进油条段里。
锅中油温5-6成热放入油条虾，中小火慢炸，大约5分钟左右，油条颜色变深，变脆，虾滑凝固捞出沥油，再大火将锅中的油烧热至微微冒烟，把油条虾重新倒入锅中大火复炸一遍，30秒左右捞出，这样，油条会更脆。
装入盘中沥油，放凉。
菠萝沥干水份，放入变凉的油条虾，挤上蛋黄酱，撒一些黑芝麻点缀增香，搅拌均匀即可。
装盘。
炸好的油条虾不宜过早的与菠萝，蛋黄酱搅拌在一起，否则会变软，影响口感，最好是随时吃随时拌。