辣椒去蒂洗净吹干 大蒜去皮洗净吹干 生姜洗净吹干切块
放入料理机打碎，拌匀
加入盐，白酒拌匀
准备开水煮过，吹干的玻璃瓶 将拌好的剁椒装入瓶中，9分满 拍实，注意瓶中不要有空气 稍微撒一些食用盐在瓶口
用少许一些白酒封住，隔绝空气
最后用保鲜膜封口，盖上瓶盖 阴凉处放置20天后可食用 可保存一年以上
1. 每一样容器都要保证无油无水。 2. 所有材料都是净重。 3. 腌制食品中亚硝酸盐在5-8天达到峰最高值，8天后开始下降，直至15-20天完全消失。 4. 白酒可以增香防腐。