把猪骨泡四个小时泡去血水。
冷水进锅，煮开，煮出血沫后，洗净控干。
准备一个腌咸骨的香料盐，2斤龙骨，用100克左右的粗盐和花椒，桂皮，八角，香叶，花椒，茴香，草果一起干炒，锅里不放油。 小火慢炒几分钟，炒出香味，炒到盐微微发黄，香料不要太多。 粗盐也可以用食盐代替，五香料可以用五香粉和十三香代替。 用粗盐的好处是晾干了可以反复使用两三次。 如果肉少，不需要这么多盐，可以留着下次再用。
准备一个腌骨头的小盆或者大碗，盆底先撒一层盐，然后码一层骨头，再撒盐，再码骨头，尽量保证每块骨头上都有盐和香料。 冰箱冷藏腌一夜。
第二天洗净骨头，再开水锅里煮几分钟，去除猪骨里的盐味。 控干水分后进烤箱或者空气炸锅200度，烤20分钟，烤到出油，表面焦黄，略微酥脆。
烤好的咸骨就可以拿来煲汤了。 砂锅盛水后，下猪骨，三四片姜，五粒泡好的瑶柱，五粒拍碎的白胡椒一起煲。 一个小时后加入白萝卜块，再煲半个小时左右，白萝卜彻底软烂即可。 基本不用加盐，咸味足够。如果不够再适量加盐。
做咸猪骨的过程有些繁琐，可以一次性腌好几顿的量，在第5步统一煮去盐味后，分装冻起来。 下次直接解冻，烤香，拿来煲汤或者粥。 推荐黄豆冬瓜咸骨汤，咸骨花生菜干粥。
摘录关于这个汤的养生说法——“咸”可泻下通便，软坚散结，故选用咸的猪骨，猪骨本身就有滋阴益髓的功效。 这个季节吃白萝卜可以补脾运食，生津液，御风寒，清痰浊，润燥。 另外还加了几粒白胡椒，引火下行，温暖肾阳，提振正气。 再从吃货的角度来说说我的体验——比起普通的猪骨炖白萝卜汤，这个汤色奶白，肉香味特别浓郁，白萝卜吸收了肉味，瑶柱提供了鲜味，白胡椒不辣嘴，但喝下去会缓缓发热。 最惊艳的还是骨头的味道特别香，以往的猪骨汤肉几乎没什么味儿，这个肉啃起来有咸香，有五香料的香，还有烤完以后的焦香，是真的好吃呀，头一次吃到汤里的肉这么有滋味儿！喜欢喝汤喝粥的值得一试！