甜甜圈🍩柔韧口感or蓬松暄软口感你来选✅油炸🈶️洁白腰线

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作者：陈三岁烘焙

🍭🅓🅞🅝🅤🅣🅢🍩 直接套用经常做的小餐包配方，含水量约60%；制作前拉到底部看👀【tips】‼️ ………………………………… 【甜甜圈12个约48g/个】🥯 ·中/高筋粉300g(用的高筋粉) ·冰牛奶160g(130-170g灵活加减) ·细砂糖30g ·耐高糖干酵母3g ·全蛋液55g(鸡蛋带壳63g/个) ·无盐黄油30g(后放) ·盐3g(后放) ………………………………… 【操作步骤】🥣 ❶把除黄油和盐以外的食材放入厨师机，揉出厚膜后再加入黄油和盐揉出薄膜。 ❷团成球盖保鲜膜，30度进行一发至约1.5-2倍大。 ❸取出排气，切分12等份滚圆盖保鲜膜松弛约10分钟。 ❹准备12张硅油纸，把面团放入硅油纸中，用手掌按平面团，用中号裱花嘴底部往面团中央按压并抠出小圆面团，把抠出的12个小圆面团再混合揉成团不要浪费；没有裱花嘴就用手指戳👇个洞转几圈也行的。 ❺盖保鲜膜30度进行二次发酵至约1.5-2倍大。 ❻油温达到160度后，面团连同硅油纸一起放入油锅中，然后掉落时再取出即可，甜甜圈炸至两面金黄，出锅后趁热粘上细砂糖，凉了就不容易沾了。 ………………………………… 【甜甜圈奶咖】250ml/杯🍩 ·咖啡机｜马克西姆鲶鱼 ·咖啡豆｜abit coffee ·现磨18g咖啡粉 ·萃取约36g咖啡液(20-25s) ·冰牛奶180g打发成热奶泡 ·淡奶油50g+细砂糖5g搅拌均匀(无需打发易打过头) ·可可粉适量 ………………………………… 【tips】🌱 🔸中筋粉即普通面粉、中式面点粉，不要求揉出膜，成品口感蓬松柔软；高筋粉即面包粉、吐司粉的一种，相对较易揉出薄膜，成品口感柔韧弹牙；所以两种面粉可根据个人口味选择即可。 🔸水量的添加根据给出的奶量范围，结合自家面粉的吸水性灵活加减；手揉可以使用低水量，厨师机可使用高水量，整形时戴手套不会粘手，没有手套就撒面粉防粘；注意⚠️选择中筋粉无需揉出膜，用低水量。 🔸油温在约160度最佳，油温高了容易焦糊，油温低了容易吸油；如果没有专用测温的温度计，可以用干燥的木质筷子🥢放入油锅中，起很多小气泡一般温度够了，可先放一个甜甜圈进去看效果即可。

用料

🍩

甜甜圈🍩柔韧口感or蓬松暄软口感你来选✅油炸🈶️洁白腰线的做法步骤

步骤 1

口水直流🤤

步骤 2

洁白腰线

步骤 3

高筋粉成品柔韧弹牙

步骤 4

【操作步骤】🥣 ❶把除黄油和盐以外的食材放入厨师机，揉出厚膜后再加入黄油和盐揉出薄膜。 ❷团成球盖保鲜膜，30度进行一发至约1.5-2倍大。 ❸取出排气，切分12等份滚圆盖保鲜膜松弛约10分钟。 ❹准备12张硅油纸，把面团放入硅油纸中，用手掌按平面团，用中号裱花嘴底部往面团中央按压并抠出小圆面团，把抠出的12个小圆面团再混合揉成团不要浪费；没有裱花嘴就用手指戳👇个洞转几圈也行的。 ❺盖保鲜膜30度进行二次发酵至约1.5-2倍大。

步骤 5

❻油温达到160度后，面团连同硅油纸一起放入油锅中，然后掉落时再取出即可，甜甜圈炸至两面金黄，出锅后趁热粘上细砂糖，凉了就不容易沾了。

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步骤 6

💛🧡🤎

步骤 7

现磨19g咖啡粉-布粉-压粉-放烧结片-咖啡机放热水-扣上手柄-萃取约36g咖啡液（20-30s）

步骤 8

冰牛奶180g打至温度约50-60度热奶泡

步骤 9

奶咖融合-撒可可粉-中间倒入淡奶油

步骤 10