苦瓜洗净中间对半切开，用勺子刮去内瓤，斜刀切成3mm厚的薄片。
苦瓜放入清水，再放入适量的盐，浸泡10分钟。
葱切花，姜切片，蒜切片，备用。
泡好的苦瓜取出清洗，沥水。
前腿猪肉切薄片清洗，放碗中，倒入生抽，料酒，白胡椒粉，淀粉，抓拌均匀。
再倒入少许食用油，抓拌均匀，研制十分钟。
锅内烧开水，水开后放入苦瓜，焯水15秒。
焯好的苦瓜捞出，再用冷水冲洗，备用。
热锅凉油，放入浆好的肉片，翻炒至肉片整体变色后捞出备用。
锅内再次放入食用油烧热，放入葱姜蒜炒香。
先放入肉片翻炒几下。
然后再放入苦瓜，放入适量盐和蚝油，翻炒均匀，盛盘上桌。
苦瓜焯水后一定要再用冷水冲，去苦味，增加脆爽口感。