肉饼馅饼的包法肉饼馅的调制肉沫发面饼馅饼发面的方法牛肉馅饼加咸菜，粥千层肉饼西红柿酸辣汤酸辣粉软面馅饼一斤面九两水的馅饼肉末酥饼牛肉馅饼

Name: 肉饼馅饼的包法 肉饼馅的调制 肉沫发面饼 馅饼发面的方法 牛肉馅饼加咸菜，粥 千层肉饼 西红柿酸辣汤 酸辣粉 软面馅饼 一斤面九两水的馅饼 肉末酥饼 牛肉馅饼
Ingredients: 肉

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作者：宜林ld

用料

肉

肉饼馅饼的包法肉饼馅的调制肉沫发面饼馅饼发面的方法牛肉馅饼加咸菜，粥千层肉饼西红柿酸辣汤酸辣粉软面馅饼一斤面九两水的馅饼肉末酥饼牛肉馅饼的做法步骤

步骤 1

一、千层肉饼肉饼要和成偏软的面团！比如400克面粉，5克盐，250克温水！和面！醒面10分钟！肉馅：肉馅放洋葱沫盐五香粉，鸡精，生抽，老抽香油搅拌均匀。擀薄片，铺肉馅，撒葱花，从一头叠起来，边缘捏紧，然后擀薄一点放电饼铛，煎至两面金黄，倒少许水，盖盖！小火焖至水份收干，出锅，切块！

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

二、肉饼馅五花肉打碎或牛肉绞成肉馅圆葱，甜面酱，黑胡椒酱，蒜蓉辣椒酱，黄豆酱，耗油，辣椒面，熟芝麻，孜然放一起，在小旋风里搅碎！锅里加油，下锅炒！然后加猪肉馅！加点料酒多扒拉一下！包就行了！配菠菜鸡蛋汤！

步骤 11

三、黄瓜馅饼 300克面，200克温水，3克酵母，1克小苏打，很黏，揉面放点油，等发！不用全发！黄瓜馅黄瓜擦丝切几下，辣椒弄碎，鸡蛋碎，盐料油！吃的是清香！不用擀直接揪个剂子包！用手拍薄！粥，肠，酸豆角小菜，咸鸭蛋切半，辣白菜！黄瓜咸菜！

步骤 12

四、牛肉馅饼发面，不用等发！不用排气，然后擀成一个大片，然后面片上喷一层油，加擀碎的熟白芝麻，韩国粗细辣椒面，孜然粉，盐！涂抹均匀！卷起来，弄成等份的剂子！擀皮！包馅！擀，慢慢擀，不要漏了！ 300克面，一斤牛肉卷！2根大葱！烙6张饼！牛肉卷馅这个馅的调制很有特点牛肉卷焯水！烫一下变色就盛出来！用剪刀剪几下！锅里倒料油和炒菜用的油，炸点花椒粒！葱切斜刀片，姜片，一起放锅里，炒出葱香味，然后放牛肉，调味放生抽，老抽，盐，糖，牛肉粉！煸炒！关火！晾凉再用！挑出姜片！做馅！等着包！

步骤 13

五、馅饼提前把面和好肉馅肉沫，葱，姜，胡椒粉，五香粉，料酒去腥，耗油，生抽，老抽，2勺香油，调好馅！面擀成长方形片，肉馅铺到面饼上，边上留一块，卷上，上图那样！从没馅的那边叠，叠三层卷上！边缘的地方捏紧！擀一下，擀薄一些！然后，平底锅刷油，先煎一面，定型后翻过来！然后小火焖5分钟！出锅后切开！下图！要趁热吃！

步骤 14

六、汤 1、西红柿菌菇汤葱花爆香，加切碎的西红柿，加水，放菌菇，焖5分钟！倒入蛋液盐，胡椒粉，香菜碎！配千层饼很好吃！ 2、裙带菜鸡蛋汤香油下锅，蒜末，裙带菜，热水，味霸，打鸡蛋，葱花香菜胡椒粉！！

步骤 15

七、虎妈调的韭菜馅馅饼肉虾一起搅拌成颗粒状，放姜末，生抽，一点老抽，盐，牛肉粉，花椒面，白胡椒粉，香油，多多的料油。搅拌搅拌！放韭菜！面上要抹油啊！和面要放盐啊！

步骤 16

八、千层肉饼阿雅第一种 300克面粉3克盐180克温水，三四十度！揉成面团，分成三个剂子！然后喷点油！保鲜膜盖上！肉馅，生抽，老抽，盐，胡椒粉，五香粉，牛肉粉或松茸鲜，葱花！姜末！食用油，香油！搅拌！将面团擀成长方形的饼，擀薄，铺上肉馅，卷起来，两边捏上封口！然后再擀开！上锅烙！第二种 400克面粉300毫升温水，3克酵母，不用下手揉！搅拌！最后涂上点油等发酵！馅加生抽盐松茸鲜姜末葱花浇热油搅拌均匀，然后泡好的梅干菜攥干水分放肉馅搅匀！面发好了，提前在面垫上淋点油，面团整理一下，切成小剂子！面团直接在手里按扁，加肉馅，把肉馅边缘往里叠，只要不漏馅就行了！按扁就可以上锅烙，发面的含水量多，多烙一会也不硬，出锅后外酥里嫩，吃起来很香！梅干菜与肉馅搭配太香了！

步骤 17

九、千层肉饼老饭骨 1、和面一斤面六两左右水，一点点加水，打成絮状，揉成面团！天冷多加水，天热少加水！揉成面团多摔几下，正反两面摔！很快就光滑了！醒发 2、和馅牛上脑，有肥有瘦，最嫩的地方！花椒水用热水泡花椒，三瓣大料，泡成黄酒色就可以了！放牛肉馅里，然后放老北京的黄酱30克左右，放点豆豉20克左右，切一下，破壁！放姜沫，老话讲馅儿香多搁姜，越碎越好！500克肉一两酱。味精少许，盐少许，酱油搅拌肉瘦就放点油！不要加水，做馅饼容易黑！ 3、四两葱，打碎，用香油拌上！最后放！葱就放馅儿表面，做的时候稍微搅拌！这样做出来的葱味是鲜葱的味道！ 4、面醒好抻长，擀成长方片，擀成一个硬币厚，抹馅，馅儿的厚度一个筷子的厚度，然后开始折，一下一下折几个来回，就是卷，一边卷一边den，然后三面封口，用擀面杖一点点压，馅儿多皮薄，要慢点压，慢点擀！上锅烙，锅里放油，电饼铛一面六七分钟！

步骤 18

十、薄皮馅饼 300克面，180克五六十度的水，分好剂子，抹上油，醒一夜！牛肉馅包薄皮馅饼。

步骤 19

十一、千层肉饼 300克面，3克盐，150克凉水，揉出来多醒发。至少一个小时！一晚上最好！和面不要太软！然后擀一个均匀薄的方片，喷一层油，铺上肉馅，右下角吧，不摸馅，然后切等分，见上图，两边对着切！然后叠！上锅烙，然后烤箱，200℃13分钟！

步骤 20

步骤 21

步骤 22

步骤 23

步骤 24

步骤 25

步骤 26

步骤 27

步骤 28

步骤 29

步骤 30

步骤 31

十二、酸辣粉 1、酸辣粉煎个鸡蛋、午餐肉丁，油炸花生米锅里放水，干豆腐，粉条，菠菜煮熟碗底放猪油，辣椒油，生抽，陈醋，盐，糖，牛肉粉，香菜，蒜末葱花，花椒油，放点榨菜或酸豆角，然后将烫好的干豆腐粉条蔬菜盛进来！最后放点午餐肉丁，油炸花生米和煎蛋！ 2、酸辣粉烧水，水开放豆芽，金针菇，午餐肉，干豆腐，土豆粉条碗里放辣椒油，花椒油，花椒面，葱，蒜，韭菜段，酸豆角，猪油，酱油，醋，盐，糖，牛肉粉，然后将配菜和汤捞出来放里！鸡蛋放进来，最后放点花生碎！

步骤 32

十三、吕小厨千层肉饼和面 300克面粉，3克盐，180克30至50℃温水，揉光滑的面团。分均等剂子喷油，油养面！醒发30分钟以上。调馅肥瘦肉馅，2勺酱油，1勺老抽，一点蚝油，盐，十三香鸡精，葱花，姜，用热油一浇！一点鸡汁！香油！搅拌！面擀薄擀长，长方形，铺上馅，沫匀，四边就空，然后卷，卷一下，两边捏一下！卷一下，两边捏一下，卷到头，捏！四边整理！然后压！擀面杖轻轻推开！

步骤 33

步骤 34

步骤 35

步骤 36

十四、发面饼发一块面，不用全发，然后擀个大饼放油酥，卷起来，之后，再卷起来！上锅烙！就是竖着卷完横着卷！擀薄上锅烙！

步骤 37

看看人家做个饭，跟玩是的，我做，得准备好几天，才能下决心烙张饼！

步骤 38

十五、软面馅饼一斤面九两水的那种一斤面，两三克盐，九两凉水，搅拌，顺着一个方向搅拌！多搅拌一会，10分钟左右，盖盖醒发一会，再顺着一个方向搅拌三分钟，到没有疙瘩，然后再来一次，之后冰箱冷藏一晚！最起码醒面4小时！第二天面取出来，面垫上放多多的干面粉，两个筷子，挑一块面，卷起来，放面垫上，表面再撒上一层干面粉！多撒点面粉，然后开始包的时候，借助刮刀把面刮起来，放手上，开始包！牛肉馅牛上脑，切块，盐，牛肉粉，生抽，老抽，花椒粉，黑胡椒粉，姜蓉，打水，烙饼少打点水，再放点圆葱，放绞肉机里搅，搅完后放香油，料油！再多多搅葱花！放牛肉馅上，包的时候，再搅拌均匀！咸鸭蛋，小米粥，小菜

步骤 39

十六、千层肉饼包法普通面粉，加盐，用热水和面，成棉絮加点油，揉成一个面团！15分钟后再揉，就光滑了，分成几个长条，喷油，放一小时以上，醒发的面延展性特别好。油酥：花椒面，面粉，盐，油，稀稀的。备猪头肉碎，葱花，香菜。卤肉碎也行。发好的面剂子用手给摊开，长条行，然后抹油酥，在面的一头放肉，葱花香菜，然后抻两角对折，一边den一边卷，横着卷竖着卷，卷到最后用刀切几条，然后卷上！按扁。见上图！锅里多放点油，温油下锅，小火慢煎炸，不要着急，因为饼比较厚，要慢慢来！可以在空气炸锅里再烤几分钟！

步骤 40

步骤 41

步骤 42

步骤 43

步骤 44

步骤 45

步骤 46

十七、软面发面馅饼面，酵母，小苏打，糖，发的软面！上不去手的那种，醒面。以后再搅拌，放冰箱发一晚。牛肉馅半斤牛肉，半个圆葱，两片姜，加点水，馅饼水不要加太多，生抽，老抽，牛肉粉，黑胡椒粉，花椒粉，一起搅碎，来点香油，料油！再多多的搅葱花，跟肉馅搅拌！面发了，希希的，搅拌排气，多放薄面，分剂子，团成个圆形！用手按扁剂子，包肉馅。然后两面拍扁。上锅烙！一定要烙鼓起来。配菜咸鸭蛋，小米粥，咸菜！

步骤 47

小菜海带丝，胡萝卜丝，洋葱丝，香菜，蒜末，盐，松鲜鲜酱油，蚝油，醋，松鲜鲜调味粉，葱油，辣椒油。

步骤 48

十八、葱花肉末酥饼中筋面粉400克高筋面粉100克，加2克盐，15克食用油，330克水，揉成面团，醒面40分钟。肉末350克加蚝油20克生抽12克胡椒粉一克，味精3克搅拌均匀，最后加葱花45克调成馅备用！醒好的面擀成一张圆饼，擀薄，刷上一层油，撒上五香粉1.5克，铺上调好的馅，最后再撒上一层五香粉。沿一边卷起来，捏成细条，横着卷就像盘龙饼那样，（第14个那种）卷起来切断，尾部放在底下再擀薄。中小火上锅烙。十九、肉末面肉馅下锅煮，放水，放料酒，葱，姜，大料，香叶，调味加生抽！开锅盖煮，撇沫！炖一小时！煮面条，煮的时候放点菠菜。碗里放盐牛肉粉酱油，煮面的水，然后放煮熟的面盛点肉沫。

步骤 49

二十、馅饼发面比例一斤面粉，七两水，五克酵母，10克白糖！三克油。

步骤 50

二十一、拙味食堂的牛肉馅饼 300克面粉，3克盐，190克温水。和面，分成几个剂子！松弛五分钟。醒一小时！盖上保鲜膜。牛肉馅，葱花，生抽，蚝油，盐，花椒粉，香油，泼油！小葱加花椒粉小苏打剂子擀成长椭圆形，一个剂子放肉，一个放葱花，下图，然后，折叠。捏严实！放点干面粉，用擀面杖稍微压几下，然后醒发时间长点！不容易擀破。然后擀薄薄的，刷一层水，蘸点白芝麻！然后下锅烙，喷油！

步骤 51