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老北京炸酱手擀面
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作者：
孤独弱小又无助但能吃
用料
老北京炸酱手擀面的做法步骤
步骤 1
姜去皮切末
步骤 2
大葱切葱花
步骤 3
三种酱放到一个大碗里，加料酒、白糖、香油搅匀，上蒸锅蒸45分钟，去除豆腥味
步骤 4
步骤 5
炒锅内倒入一半香油，一半色拉油
步骤 6
小火煸炒肥肉丁和大料瓣
步骤 7
肥肉丁煸炒到有点起焦边的状态
步骤 8
下入瘦肉丁
步骤 9
瘦肉丁煸炒至变白色后下去姜末
步骤 10
姜末煸炒出香味后下入第一遍葱花
步骤 11
葱花煸炒出香味后，倒入提前蒸好的酱
步骤 12
小火一直搅拌
步骤 13
步骤 14
中途再放一遍葱花，继续搅动
步骤 15
最后感觉到，越搅动越费劲，油花冒大泡的时候，也就是油炸锅、气顶勺的状态，下入最后一遍葱花，再继续搅拌三分钟
步骤 16
炸酱出锅
步骤 17
大白菜帮子，切成细丝，焯水后过凉水，攥干水分
步骤 18
白萝卜和黄瓜，分别切成细丝
步骤 19
手擀面
步骤 20
步骤 21
倒一点山西老陈醋
步骤 22
炸酱手擀面，拌上菜码，再来两瓣大蒜，太香了
老北京炸酱手擀面的小贴士
酱要先蒸，炸酱的火候一定要小火慢炸
菜谱创建时间：2022-12-02 17:56:29
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