面粉、盐、水混合，搅拌成絮状。手擀面面团一般比拉面面团要硬，面粉和水的比例大概是2：1。
揉成粗糙的面团后盖盖子放一旁醒面。（水份较少，难揉光滑，所以需要醒面。如果力气较大，也可以直接揉光滑。）此时可以准备做手擀面的汤底、配菜。土豆、胡萝卜、羊肉等等，按个人喜好。
汤底、配菜准备好后，此时，已醒好的面团很轻易就揉光滑了。
面团移至撒有干面粉的案板上，用手掌压平。
用擀面杖从上往下按压一遍，旋转90度，继续用擀面杖从上往下按压一遍。如此重复几遍。
压平后的面片用擀面杖卷起，双手用力按压。摊开并旋转面片换个角度继续重复卷起，按压。中途切记要多次涂抹面粉或淀粉防粘。直到面片达到自己想要的面条厚度即可。此过程非常治愈人心，所有烦恼都会抛诸脑后！
面片多涂抹面粉防粘（淀粉防粘效果会更好）。用擀面杖卷起。
面片“Z”字形折叠起来。
用刀切成自己想要的宽度。
从最上端把面条一根根挑起来，抖掉多余的防粘面粉。此时手擀面条已大功告成。
锅里放足量清水并烧开，放进面条慢火煮熟，捞出。再浇上提前准备好的汤底配菜。
根根筋道不断裂的手擀面可以开吃咯！
500克面粉的面团，60厘米的擀面杖刚好能一次性擀完。如果没有这么长的擀面杖，可以把面团分两次擀。