炸牛肉丸

3—5个馒头要提前几天风干，非常非常干。

馒头风干后再买牛肉，我喜欢用牛腱子肉。新鲜的牛肉用凉水泡一夜，期间要不断换水。我泡了24小时，白天基本3小时换一次水。这么做的目的是把血水泡出来。

将风干的馒头去皮，浸泡在水中。

然后将泡好的牛肉、姜，在绞肉机里打成肉糜。

往肉糜中打3—4个鸡蛋，少许五香粉（十三香）也行，少许盐（个人觉得牛肉丸咸了不好吃），搅拌均匀。然后再把泡好的馒头，攥水（不滴水为止）抓散，放入肉糜中，再次搅拌均匀。

放入少许淀粉，（我用的是玉米淀粉，没试过红薯和土豆淀粉，估计也可以，因为这一步是为了增加粘性。）再次搅拌均匀。就准备炸了。

锅里添油，油温5成热，将肉糜从虎口出挤成丸子状，下锅炸。炸的时候注意要不断翻动丸子，一防炸的不均匀，二防丸子与丸子粘连在一起。丸子变色即可捞出。