鸡心鸡胗鸡肝切片，鸡肠切段。撒上一勺盐，倒适量料酒，揉搓干净，然后用清水冲洗到水清澈，尤其是鸡心里的血块要洗净。
控干水分，撒少许白胡椒粉拌匀腌制备用。
小米辣泡椒切末，大蒜切片，姜切丝，酸豆角切段，生抽、盐、老抽和泡椒水这些调料兑好备用。
锅里放油，烧热，下鸡杂，大火爆炒掉水汽，盛出来备用。
再放油，大火炒香葱姜蒜。
下小米辣泡椒和酸豆角，炒香。
倒入刚才炒好的鸡杂，再倒入兑好的调料汁，保持大火，炒匀。
完成啦！
如果喜欢焯水的做法，也可以焯水，洗干净后焯水就行，焯水就代替了炒的步骤了。