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南瓜戚风
262人浏览 17人收藏 0人做过
作者：
毓方
用料
南瓜戚风的做法步骤
步骤 1
90克砂糖里放入玉米淀粉搅拌均均匀
步骤 2
蛋黄和蛋白分开后放入搅拌盆。蛋白部分分三次 放入已经混好玉米淀粉的90克砂糖进行打发。预热烤箱150度
步骤 3
蛋黄盆里倒入水
步骤 4
倒入油
步骤 5
搅拌均匀
步骤 6
加入称好的40克南瓜泥
步骤 7
搅拌至粘稠
步骤 8
再筛入低粉和20克的砂糖
步骤 9
搅拌均匀
步骤 10
我喜欢打好的蛋白略微有点点弯钩
步骤 11
取1/3的蛋白放到蛋黄里，搅拌均匀
步骤 12
再倒入蛋白缸里翻拌至看不到蛋白
步骤 13
再放入100克的南瓜泥混合
步骤 14
倒入磨具
步骤 15
入烤箱前震一下，不要太用力。150度烤50分钟
步骤 16
出炉后倒扣晾凉
步骤 17
这个纸模很方便，不用脱模，送人的话也不需要再包装
南瓜戚风的小贴士
蛋白和蛋黄的量差不多是5个60克重的鸡蛋。如果鸡蛋大于或小于60克，最好分开称 此配方是8寸的量，我一般做两个六寸 南瓜泥可以略微干一点。如果是很湿的南瓜泥，水的量就减少一点。最后加入蛋白里的南瓜也可以是切小的南瓜块，更有口感 蛋白打发是到硬性的状态。我喜欢打到九分发，口感比较湿润 再补充一个7寸模的配方：砂糖70克(分为55克和15克) 玉米淀粉6克 蛋白110克 蛋黄50克 色拉油40克 水20克 南瓜泥24克和60克 低粉54克
菜谱创建时间：2022-12-09 11:08:42
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