挑牛排，2cm厚度均匀、少筋最佳。
牛排从冰箱里拿出来，回温至室温； 铸铁锅小火预热到120度，手柄温热即可下锅； 锅抹油或者肉抹油（大豆油、调和油、牛油果油、精炼橄榄油，不要用味道大、烟点低的）； 下牛排。
单面煎2-3min后翻面，煎1min； * 增香：关火，放入黄油/迷迭香/大蒜，勺子舀黄油淋牛排，1min； 用锅里余温醒肉1min（可用锡纸把牛排、大蒜、迷迭香一起包裹）；
煎到中间粉嫩，口感最好！ 吃完热水洗锅、抹油。