八寸戚风—简单新手

蛋清蛋黄分离。蛋黄里加15g糖搅拌，均匀， 尽量不要让蛋黄落在蛋清盆，以免影响蛋清打发，图片忘拍了

混合均匀之后加入50g牛奶

还有50g油

搅拌之后加入过筛的85g面粉。没有筛子也可以直接加。如果没有低筋粉就折合高筋粉加淀粉1:1。总重量凑够一样就行。 如果加入红曲粉/抹茶粉/可可粉，在这里一起加入

翻拌均匀，可能有小疙瘩，尽量搅拌均匀，有条件的话可以过筛，要是不过筛的话也不太影响。

蛋白液里加入几滴柠檬汁或者白醋，开始打发，打发鱼眼泡加入剩下的三分之一白糖，接着打

泡泡开始变得细腻后再加入三分之一糖

有纹路之后再加完所有的糖，继续打发，时刻观察

打发至能提起小尖角，就可以了，不要打过了，观察一下，小尖角微微弯曲也是可以的。 此时可以开始预热烤箱了，

烤箱如果是高度空间够就放中下层， 如果烤箱高度比较短的话就放底层。 具体想象一下模具里蛋糕发起来之后距离上下的距离。发到最高的蛋糕比模具高个1到2cm左右。 如果属于第一种的话，就用130度预热，先130度25分钟之后再转145度35分钟 如果是烤箱属于矮长型就125度45分钟最后观察150度5-10分钟 把烤网放进去加热，之后直接把模具放进去就行 期间多观察，根据情况再增添温度和时间， 烘烤过程中不要打开烤箱门!!!

把三分之一蛋白霜加进蛋黄糊里，翻版均匀，不要画圈搅拌，要上下翻，

搅匀之后，把所有的蛋黄糊倒进蛋白霜里，接着搅拌均匀。注意手法，不能画圈上下翻拌， 距离模具二十多厘米高倒入模具里，倒入后平齐举高十厘米坐下，摔两下，磕出大气泡

放入炉内，期间对注意观察

大概二十分钟后就会爬高与模具持平

期间会长高，然后出炉后会有回落

出炉后，带上手套取出，平齐举高二十厘米摔两下，表面会有些许塌陷，没关系属于正常，倒置在烤网上，如果不想表面有烤网纹路，可以这样把模具倒扣在碗沿，照片忘拍了，大概这样，参考一下😂等二十分钟左右，模具凉些就可以脱离模具了，具体手法忘了拍，可以参考别人的😂

脱模了，超级完美，第一次尝试我都被惊喜了

目前没有奶油，先切块吃一下，口感也不错 等奶油买到了再做蛋糕裱花

点击图片看大图， 如果失败了，原因参考这些，图片是在网上看到的，因为每个模具的温度，烤箱形状，距离加热管的距离都有些差别，根据原因反复多试几次，希望大家都能做出完美的戚风