阴米的制作

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糯米淘洗至水清亮，浸泡24小时以上。

蒸笼隔水摊开薄薄一层大火蒸十分钟，只要十分钟！

四川人家常用竹篾摊晾，我家没有，用沥水篮垫笼布代替，只要通风透气就好。蒸熟的糯米用筷子打散，可以看到糯米粒粒分明、晶莹剔透。

我们新疆有地暖，像这样底部架空，下面烘上面晾，一晚上就干了一大半。

会有一些粘在一起的小糯米团，戴着手套撵，或者双手握住揉搓开。