切好的猪肉，肥瘦分开。我这里是前腿肉！ 也可以后腿肉！ 瘦肉的筋膜全部去除掉！做出来的成品口感才化渣！ 瘦肉切薄片或者薄细丝！越薄越细越好！ 我这里是‖纯 手 工 切哈！
肥肉的切法示例图！ 肥肉是肥膘肉，肥膘做出来才晶莹剔透！ 瘦肉里面的肥筋膜全部不要。可以用来炸油！
用到的调料来个合影！ 猪肠衣是买现成的，用白酒面粉温水洗几次，洗干净待用！用温水泡着！ 用料有:冰糖粉，盐，红曲粉，高度白酒也可以用高度汾酒！
调料的用量用称称好！点开大图看看！
这里介绍肥肉的腌制！ 切好的肥肉，用一半的冰糖粉和一半的白酒腌制。 腌制的时候用力揉一会，腌制一个小时！ 这里是香肠肥肉透亮的关键！
这里介绍瘦肉的腌制！ 加入盐，冰糖粉，白酒，红曲粉，抓拌均匀即可！ 腌制30分钟！
肥瘦混合一起继续抓拌均匀！
香肠的肉就拌好了！
准备开灌！ 如图所示，大家都看得清楚明白吧？
灌好的香肠，先一头打结，再用牙签扎孔放气泡，然后再扎成一段一段。最后用铁钩或者包装绳套上！ 我这里是先扎后绑哈！放了气泡扎得更紧实！ 这是我多年的经验！
全部做好啦！
晾到阳台通风处，风干！
第二天的图片！表面水分晾干了！ 有点太阳🌞，有微风，这种天气做的香肠最好吃了！
继续晾晒！
晒制五天的状态！
晒干大约15天左右！ 洗干净，上锅中火蒸二十五分钟左右即可！ 取出来放至不烫手就可以切了！ 切出来是这个样子的，喜欢吗？ 切的时候用切片刀，切出来才薄！ 土豪可以整根吃😂