五香牛肉干

1，制作牛肉干选材特别重要，需要挑选筋膜少的部位，如牛腿肉，牛棒肉。切肉必须顺着牛肉的纹理进行，否则容易成碎块，品相不佳。 2，牛肉的腥味来源就是组织内的血，必须要通过多次浸泡换水，把牛肉里的血水置换出来。 3，光用水浸泡牛肉显然是不够的，还需要通过打浮沫的方式来完成，牛肉冷水下锅，一直保持中大火状态，水开后也需要保持火力（避免汤水扑出来即可），这样利用滚水翻腾的过程可以将牛肉内的脏东西逼出来，切记，千万不要用小火打浮沫。 4，菜谱中的炖肉料用了很多年（煮牛羊肉时），这是一位做清真餐饮的大姐所推荐，她家卖的清汤牛肉很好吃，我以前也会经常光顾，都成朋友了😂，她告诉我秘诀，牛肉好吃的关键就是去腥，清水置换法和沸水滚煮法都是同一个目的，这两步做好就成功了一半，另外就是香料的选择，每个人都会有自己的喜好，但最简单高效的方式就是直接选择清真炖肉料。 5，在牛肉小火煸炒这个环节，我发现糖和盐溶解在生抽里更容易操作（毕竟牛肉比较干，不好拌匀）也可以加少量的水在生抽碗里以帮助溶解，但五香粉的投放则需要慢慢来，用手捻一小撮慢慢多次投放，不能一次性倒入锅中。糖盐的用量仅供参考，可随个人口味进行增减。 6，牛肉干烤制过程中记得勤翻面，以确保烘烤均匀。