开椰子。
取椰汁椰肉备用。
红薯粉皮切小片，清水浸泡。
处理山药
鸡块、山药、红薯粉、黄姜、黄芪，麦冬、枸杞、红枣所有食材备齐。
椰汁、果肉加水烧开，放入备好的所有食材，电压力锅20分钟。
开锅放入盐、胡椒、鸡精（可不放）。一锅椰子鸡汤完成。
1.椰子最好选青年椰子，椰肉太老会影响口感，椰子太嫩，椰子味道不够浓郁。2. 做汤的鸡最好选土鸡。3.调料不宜过多，椰子和鸡的本味鲜甜，喜欢重口味的可以把鸡捞出来另配蘸料。