皮蛋豆腐

内酯豆腐去掉包装，整块放到盘里，蒸五分钟，倒掉多余的水分，晾凉备用。

取一个小碗，先磨一些姜蓉（没有工具可以直接用刀尽量剁细碎），再加两勺生抽，一勺凉开水，半勺醋，调匀备用。 这里的勺是日常喝汤吃粥用的小汤匙。 这个料汁适用于一块内酯豆腐，一颗皮蛋的量，如果原料多，可以根据比例增加调味料的数量。

料汁里加一些生辣椒圈提味，能吃辣的可以用小米辣，也可以用杭椒，青椒，根据个人口味调整用量。

准备一点点葱花，蒜末，一勺油，在锅里小火煸香，然后把调味料和油一起泼在料汁上搅匀。 利用热油激发生抽和醋的香味，去掉生涩味。

切适量香菜拌入料汁。

把豆腐用刀划开，皮蛋切块或者切丁铺在豆腐上，浇上料汁即可。