老饭骨酱牛肉

牛腱子泡冷水，改刀成3指宽

加酱油、玉桂粉拌匀 加黄豆酱、适量盐马杀鸡 刀口朝下筋膜朝上，放冰箱腌制（最多腌制48小时）

腌制时间好的牛肉清洗掉腌料

白芷、白蔻、小茴香 、花椒、八角、香叶 共六味香料，用水泡清洗

牛肉温水下锅，一直打血沫一直到干净的清水（大概10-20分钟） 大火，中途需要加水5次左右，不能让水大开，保持小开，干净后牛腱子捞出备用

炒酱：小火 起锅倒多多的油（最好用黄油老鸡油） 下葱姜小火慢炒 （葱段量和酱一样多） 炒出香味下香料 小火炒一会儿 加稀黄酱

炒差不多了，加水（也可以加焯牛腱子的水，味道重）

加入牛腱子，和香料一起熬煮15-20min （把香料和葱姜的味道熬出来） （不喜欢香料味重的，少煮10来min）

把所有的料渣全部过滤出来，冷冻保存，可以再用两次

汤里加辣椒、十几块冰糖 牛腱子放进高压锅

高压锅36min

牛腱子颜色不够重，再放到锅里，加酱油调色，大火收汁

放凉，用保鲜膜裹好，放冰箱冷藏，第二天食用