油炸小虾

选取这种小河虾，炸出来会更酥脆，如果买不到，普通大小河虾也行，洗净稍稍控水。

虾洗净，加适量的盐和生姜腌制半小时，腌制完成后在油炸之前挑出生姜。之后加入面粉和淀粉，放入多多的香葱，混合成如图的状态，如果虾洗好后没有完全控干水分，那就基本不需要加水。

油热后，用筷子夹起一坨坨的虾放入油锅，全程大火，炸制虾变色，用筷子碰一下硬硬的手感，即可捞出（因为后面需要复炸一次）。

这是初炸一次后的样子。

这是复炸之后的。