五花肉清洗干净，冷水下锅，加料酒姜片和香葱结，煮开后转中火，撇去浮沫（煮肉的汤还要继续用），煮到筷子可以轻松插入肉里，就好了。肉取出，彻底放凉（凉的不彻底后续切肉片不好切，易碎）。肉汤过滤一下备用。
五花肉焯水的时候，提前热水泡一把红薯粉
取出泡在冷水里备用
五花肉彻底晾凉后，切片。注意要薄一点，太厚了口感不好
两块五花大概切出来这么多肉片，放在一边备用。
取锅（我用的大砂锅），将过滤后的肉汤倒入锅内。
过滤好的肉汤很干净，用它炖酸菜更香（等肉彻底晾凉的过程中，肉汤也晾了结了油块漂浮着，如果做其他菜我会把这些浮油撇掉，但酸菜喜油，要留着）
超市买的袋装酸菜，直接下到锅里，大火炖开锅。
一边在炖酸菜，一边起锅烧开水把泡软的红薯粉煮一下，煮到一咬没有硬芯即可关火。
酸菜开锅后下入切好的肉片，中火继续炖
另一边起锅烧油，油热下干辣椒，略炸，出香味马上离火倒入碗中
炸好的辣椒油，这次火候有点大了，幸好没糊。倒入生抽或者味极鲜，蘸料就做好了。
这时候酸菜和肉都炖的差不多了，关火上桌。
一筷子酸菜汆白肉，蘸上辣椒油酱油，入口太过瘾！
配上紫米杂粮饭，左一口右一口，有酸菜，肉就一点都不腻人，美的很