虎皮榛蘑扣肘子（蹄髈）

肘子用火烧一下气，泡温水刮洗干净备用

榛蘑泡洗几次，去除泥沙

锅中加入一个篦子防止猪皮沾底

肘子放入锅中冷水下过，烧开打去浮沫，小火煮40分钟

在煮煮肘子过程中，处理榛蘑，将榛蘑攥干水分放在菜板上，蘑菇水先留一会

将榛蘑切碎

准备葱姜

然后炒制榛蘑，锅中下油放入葱姜煸炒出香味，放入榛蘑，调味用生抽，盐，耗油，十三香，加一勺泡榛蘑的水，少干出锅，炒的过程忘拍照了，来个出锅照吧

肘子煮好出锅

趁热擦干水分

趁热抹上老抽

涂抹均匀后晾干表皮

起锅烧油，炸肘子皮

炸到表皮发硬，有些许泡时起锅

将肘子泡入煮肘子的水中，发成虎皮

尽然出虎皮后捞出，用一根筷子插入皮下将皮从肘子上拆下，别问我为什么不用刀，如果你想弄一个完整的

拆出来的皮像个小碗

拆下骨头上的肉

将肉切成小块或薄片

将肉中加入调料，生抽，盐，糖，耗油，十三香，味精等

拌匀

将肉重新酿入肘子皮中

将肘子放入碗中

扣入炒好的榛蘑，

放入蒸锅蒸90分钟，自我感觉越长越好

出锅，将汤汁倒入锅中

除去碗的样子

烧锅，勾芡，老抽调色，香油增香

淋上汤汁上桌