鳜鱼清洗干净，表面切花刀，抹少许盐腌制片刻。 干菇泡发洗净后切成丝。 热锅中倒菜籽油，放入肥肉小火煸出肥油，或者直接用猪油（家中没有猪油，放了一小块鸡油，也很香） 鱼表面吸干水分，放入油锅中两面煎至金黄，放入葱姜蒜爆香，再放入干菇丝煸炒，淋少许醋继续煸炒，倒入料酒，再倒入热水，煮开后倒生抽、蚝油、老抽、冰糖 等调料，中大火炖煮到肉熟入味。