年夜菜I滋补食膳:温中健脾红焖羊肉

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作者: 露茜小厨
大过年,需要红红火火的菜色;大寒冬,需要滋补暖身的美食,红烧羊肉,二者完美的结合。端上饭桌,绝对受欢迎的硬菜! 羊肉营养丰富,富含各种维生素,铁、锌、硒的含量也很丰富;羊肉的蛋白质含量较多,脂肪含量较少,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉甘而不腻,温而不燥,可补肾、暖中祛寒、温补气血。所以,秋冬季节吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体。同时,羊肉可增加消化酶,对胃壁有保护作用,有助于消化,有温中开胃健脾的功效。此外,羊肉还可补精血、益虚劳、补肾壮阳、养肝明目,因此羊肉适合一般人群,更是一款适合老年人、体虚者和产妇的天然美食补品。但发热人员、阴虚火旺者、正有过敏反应症状者,暂不宜食用。 里面提及的汤勺,是家用舀汤的勺子(见后图),大小适中那种,为方便量取,直接使用了;区别量取郫县豆瓣酱用的勺,指的是tablespoon,一勺约等于15ml。 材料中的生抽、老抽、郫县豆瓣酱、蚝油等,都含足够盐分,原则上不需另加盐。 本menu 中的冰糖,起到提色增亮、增加风味的作用,用量无需多,吃起来并不会有明显的甜味。 做这道菜需时间,请提前统筹安排。当然,羊肉入锅炖后您可以腾出手来同时处理其他菜肴啦! 做了的同学欢迎晒作业一起分享哟!

用料

年夜菜I滋补食膳:温中健脾红焖羊肉的做法步骤

步骤 1

羊腿肉800-1000克, 泡水至少30分钟, 期间多次换水, 彻底泡出血水、洗净。

步骤 2

冷水,一定是冷水下锅焯水。

步骤 3

加入厚姜片3片,料酒1/3汤勺; 葱一根打结,或葱头葱白若干段; 白萝块放入同煮(去膻味,焯水后弃之,无则可省)。 焯水时最好不盖盖子,便于羊肉的膻味散发掉。 水开后撇去浮沫,煮10分钟即可。 捞出,最好用温水反复冲洗几次。 挑出姜葱白萝卜等弃之。

步骤 4

期间备好香料如图, 有香叶的也可用几片, 我用上面这些,够香了, 没再放香叶。

步骤 5

这两样,先备好, 在最后的30分钟再放入。 3-4片山楂干,可使肉易煮软, 且调节风味、开胃解腻; 放2-3根香的辣椒干, 红烧羊肉成品会带隐约的辣味。

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步骤 6
步骤 6

油锅微热, 加入小茴香(或花椒) 慢慢炒出香味后, 用锅铲拨出舍弃不用, 残留几颗也无妨。

步骤 7

如图👆🏻

步骤 8

加入小圆碟中的几种香料, 小火一起炒出香味。

步骤 9

倒入焯过水的羊肉。

步骤 10

加入1/3汤勺料酒(或黄酒)翻炒。

步骤 11

生抽1汤勺,翻炒。

步骤 12

老抽1/4汤勺,翻炒。

步骤 13

冰糖几颗 翻炒至糖溶解。

步骤 14

倒入深的瓦锅/陶锅,或珐琅铸铁锅, 加入余下的姜片, 加足够热水,热水,必须是热水, 没过羊肉。

步骤 15

调入蚝油1/5汤勺、 郫县豆瓣酱1 tablespoon(约15ml) 拌匀。

步骤 16

加盖煮,中火烧开, 如赶时间,可全程中小火炖1小时刚刚好(注及时补充热水以免烧干) 不急的话,中火烧开10分钟后, 转小火再慢炖80分钟 (最后的30分钟记得加入山楂干、 干辣椒,继续炖煮); 个人喜爱软中带微韧口感, 喜欢软烂的可适当加时。

步骤 17

炖煮期间, 注意偶尔翻动一下, 避免粘锅糊底。

步骤 18

期间关注水量, 少了适当添加热水, 一定是热水喔, 以免肉质遇冷收缩变柴。 快好时试一下味, 根据自己口味微调整。

步骤 19

收汁成这样,大工告成! 开盖,香气扑鼻! 干饭、下酒,绝佳搭配!

年夜菜I滋补食膳:温中健脾红焖羊肉的小贴士

1、焯水用冷水,翻炒后加热水,炖煮中途加水用热水。 2、无郫县豆瓣酱,可用黄豆酱或柱候酱代替,风味略有小差别,还是好吃的。 3、焯水后也可先用高压锅压软(苏泊尔电压锅为例,选-肉类/蹄筋键-标准程序,约35分钟)再捞出入瓦锅,按上面调味,加入热水,再炖20~25分钟左右。

菜谱创建时间:2023-01-20 02:59:20
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