狮头鹅一只，买的时候已经拔好毛处理干净了。帮鹅全身抹上100克盐，腹腔也抹一下。家里有胡椒粒的拍碎，抹一些在腹腔可以去腥。挂起晾干血水几个小时或者隔夜。
南姜洗干净
南姜切片，我这是准备卤五只鹅的用量，所以看起来有点多。
冰糖1.6炒糖色
炒好糖色加开水煮开，炒糖色就不用下老抽，鹅上色很快而且色泽很漂亮。
加入矿泉水和生抽和南姜和五香粉适量。尝试一下卤汤的味道，入口稍微咸一点就差不多。水滚下鹅，二十分钟后吊一下鹅身，把腹腔里的汤汁流出来。然后把肉多的一面先朝下卤四十分钟，然后翻面卤半个小时。大概一个半小时左右，用筷子插鹅身的厚肉部分，一般大腿处和胸口处，拔出没有血水就是熟了。卤制的时候火候不宜太大，慢慢熬煮才入味
这是卤好准备捞起的了。