黄鱼净膛打花刀方便入味，头皮必须撕下来(腥味的来源)
准备配料，五花肉，大葱 姜 蒜，干辣椒。 另切点香葱段，烧一壶水备用。
猪油起锅，油稍微宽一点，爆香姜片后下入五花肉煸炒出微微焦化
锅烧热后，放入黄鱼煎至两面金黄（下锅之前最好用厨房纸再吸一遍表面水分），下入葱蒜干辣椒，倒入50g黄酒炝香，立马盖盖10秒钟，开盖倒入刚烧开的热开水，水没过一半鱼身就可以，一小锅铲生抽(用汤匙的话大概是2-3勺，不要放其他调味品了)，持续大火煮8分钟，煮出奶黄色。
水多的话稍微收一下汁，出锅之前试一下味道，淡就补一点薄盐，加入1g白胡椒粉。
下入准备好的葱段 出锅，不要用铲子，直接倒出来就可以了，不然会铲碎。
煎鱼的时候锅要烧到足够热，看到冒白烟了，鱼不要有水，这样就不会粘锅了。 调料只有生抽 白胡椒粉，感觉淡就补点盐，其他不要放。 黄酒炝香是家烧的精髓，盖盖闷10秒千万别忘记。