带鱼剪掉鱼头，鱼尾，去除银粉，内脏，黑膜，清洗干净
加入葱，姜，盐，花椒，料酒去腥，搅拌均匀，腌制半小时以上
用厨房纸巾搽干水分，裹一层淀粉
不需要裹太多的淀粉，裹上不漏肉就可以，（不然面粉掉油锅里，油浑浊粘鱼上）
油不需要太多，一层就可以，带鱼不吸油
油温热一点放入带鱼去煎
等到微微发黄定型以后才能翻动翻面，可以拿锅轻轻晃动（不可以刚刚下锅就去用筷子碰，会碎）