面粉和水的比例100:35，这个比例进压面机不粘，不用扑干粉。如果用鸡蛋，鸡蛋(去壳)含水量按75%计算。面粉和水混合揉成面团后，直接上压面机压制(也可以醒面15分钟后再压制)。
从压面机压面厚度最厚的一档(8档)开始压，来回反复几次压成光滑的面片后，调成略薄的厚度压制，依次调薄，直至调到适合的厚度。我这次最后调到了2档。中间跳档压也没问题。上次是压到5档以后就切面条了，厚度根据自己的需要而定。总共反复压制二三十次后，面条会比较劲道。
直接下锅即可。吃不完的可以洒干面粉抓匀后，冷冻。
此比例不适合手擀面。