菜市场买了一条鱼尾，档主帮切片，鱼骨拿去煲汤了，图里的是鱼肉部分。 鱼肉放料酒泡水里，去血水。
切好姜，蒜，辣椒。 然后开始调酱汁 酱汁：糖半勺（普通的小盐勺），生抽两勺（图上的勺子），老抽一勺（图上的勺子），蚝油1勺（图上的勺子），料酒或白酒或米酒1勺（图上的勺子），淀粉1（图上的勺子），勺腐乳两块（因为用的腐乳不大所以两块），姜丝。 酱汁搅拌均匀。 ps：口味淡的生抽减到1勺
鱼肉控下水放到酱汁里面，腌20-30分钟。
起锅热油，爆姜蒜辣椒。爆香就可以放鱼片。
放鱼片的时候用筷子只夹鱼片放入锅里面，腌鱼碗里剩下的汁水不要倒进锅里。
大火翻炒到鱼肉发白出现卷曲就是熟了。撒上香菜出锅。
出锅前可以尝下咸淡，不够咸就再放点盐，翻炒下出锅。
1.鱼肉干净无血水可以不用泡血水，简单冲洗下就行。 2.腌鱼剩下的酱汁就不要倒锅里了，腥腥的到锅里，整锅鱼都毁了。