羊肉解冻后切块放入铁锅。肉锅中加入冷水，没过羊肉略多一些。开小火加热。 注： 1、如果冷冻的羊肉，最好提前十多个小时转移到冷藏，切肉前两三个小时再从冷藏转移常温放置。切记不要加速解冻； 2、炖羊肉一定要用铁锅，不要用合金锅高压锅等。
开小火加热十五分钟左右，肉锅中会不断浮出图片中看着不舒服的沫。不用担心，正常着。这时候我们需要用勺子把锅中的浮沫打扫干净。手法很重要，打扫浮沫幅度不要太大，避免把锅中的水霍霍完。
就是这样浮沫。打扫一遍之后，把锅里搅一下，让锅再煮两三分钟，继续打扫浮沫，大概打扫三遍或者四遍。
打扫到这样的程度，可以再把挨着锅边的深颜色浮沫继续打扫一下，也可以选择不继续打扫。 注：锅中乳白浮沫不需要打扫掉，要不羊肉汤的味道不那么鲜嫩了。
打扫浮沫完成后开始加入调料，调料可以把生姜打扫浮沫前一会儿下进去，也可以和其他调料一起下。 注： 1、葱必须选择榆林红皮葱； 2、红辣椒必须放入完整的红辣椒夹，不要放碎辣椒，切记不能放辣椒面； 3、如果有地椒也来点，羊肉汤的味道更鲜美。
地椒就是这样的。
加入调料后继续小火炖一个多小时，隔十几分钟，就把羊肉锅边上的肉翻到中间，让羊肉加热均匀一些。关火前十几分钟加入适量的盐。 注： 1、炖羊肉一定小火； 2、盐不要加太早。
舀一小碗，撒香菜少许。就着腌的包菜丝或者腌的沙盖菜、酸菜吃可以解腻。
也可以下一碗面片，加入羊肉与羊肉汤，撒入香菜，羊肉面就有了。
喜欢辣子的，可以加一点做好的油泼辣子，香辣羊肉面或许让我们能够享受到更加美味的羊肉。