鲈鱼切块，放盐，鸡精，胡椒，姜抓匀，再放适量玉米淀粉抓匀，再放食用油抓匀，腌制一小时以上。细青辣椒，小米椒切圈，姜末蒜末，小葱切段。
挑出鱼块里的姜丝，热锅热油煎到两面金黄盛出来。（煤气灶调中火，天然气调大火，鲈鱼块时间不要煎太长，所以火要大一点，鱼皮快速焦黄，肉不会太老。）
放入姜蒜末，青红椒圈小火炒香。
放入鱼块翻炒均匀
放一点生抽炒匀
放一点香醋炒匀。
放入葱段炒匀出锅。
炒香姜蒜辣椒后放入鱼块翻炒的时候小火多翻炒一会，往鱼块里放生抽，醋翻炒的时间不用长，炒均匀就可以了。