热锅下油，让油滚散锅底（当有油烟升起时.确定油温高了） ——》磕一个鸡蛋在油中间（这样鸡蛋和油之间会瞬间形成薄膜隔离锅底，不会粘锅） ——》静静等待（小火让鸡蛋温度升高而凝结，而不会糊底），鸡蛋底面延伸到上层逐渐煎熟，蛋清变白并可脱离锅底.如图上。（可以轻轻把蛋黄戳破流出，轻轻晃动锅底，使鸡蛋表面均匀平坦）
保持小火，晃动锅底，翻面，待煎鸡蛋煎熟金黄焦脆，起锅
撒上盐和胡椒粉