莲蓉酥

油皮制作：75克中筋面粉、25克猪油、30克水、15克细砂糖混合，揉面至有延展性（不一定要求出手套膜，但需要多揉一下），盖保鲜膜醒发半小时。

油酥制作：60克低筋面粉、30克猪油混合均匀即可（不需要多揉面）。

等待的时间来分莲蓉馅，取200克莲蓉馅，像揉面一样再揉揉，分成20克一个，共10个搓圆待用。

油酥、油皮分别平分成10份。然后油皮包油酥，收口向下。醒发10分钟。

取一个面团，收口向上，压扁，用擀面杖，从中间开始向上擀一下，再从中间开始向下擀一下，擀好成牛舌状，从上往下贴合的卷起，盖保鲜膜。继续下一个。

全部擀好卷起后，再醒发5分钟。从第一个开始，依次再压扁、擀成牛舌状、卷起。全部擀好，再醒发10分钟。

在面团醒发的时候，可以给烤盘铺上油纸（或油布），准备蛋液（一个鸡蛋黄+半个蛋黄量的水）。

面团醒发10分钟后，取最先做好的那个，用手指在中间摁一下，合拢、压扁、略略擀平，包莲蓉馅，用虎口收好、捏紧，不要露馅。

做到一半的时候，上下火170°预热烤箱。 全部做好，刷蛋液，撒上熟芝麻，放入烤箱，上下火170°20-25分钟。 快烤好时，一定要守着，观察上色情况，别烤过了。

莲蓉馅制作：莲子略淘洗后，清水泡1小时。去莲心

放入电饭煲，加水（超过莲子约0.5-1㎝），快煮模式煮莲子。

煮好后，加入100克细砂糖、120克麦芽糖（或水怡）、140克玉米油（或花生油）混合，倒入料理机或破壁机绞打。 如果煮莲子水太多，就倒一些出来（倒出来的莲子水别浪费了，加点白砂糖喝了，很不错哦）；如果少了，就再加一些水（确保破壁机工作）。

打好的莲子溶液倒入不粘锅，中小火熬出多余水份。为防止粘锅，用刮刀不停搅拌。

熬的时候耐心一点。慢慢的刮刀会感觉有阻力，换小火，继续用刮刀不停翻拌，直至莲蓉一点都不粘刮刀。 制成的莲蓉馅差不多760-780克。

将炒好的莲蓉酥乘热装入容器中，贴着莲蓉馅蒙上保鲜膜（注意不要有空气，避免水蒸气）。

待莲蓉馅降温至不烫手了，像和面一样揉馅，直至莲蓉馅有一定延展性。 莲蓉馅就做好了！称重分装（我一般200克装一袋），放入冰箱冷冻保存。待使用时提前拿出来，再揉揉，就可以用了。