用牛腩最好，我这用的牛排骨。冷水焯水，撇沫。
用热水冲洗干净。（冷水洗不行，沫子会沾在肉上）
料包：香叶，白芷，花椒，大料，枸杞（我这没放）当归，党参，沙参，西洋参，人参，豆蔻，肉蔻，桂皮，陈皮，良姜，山奈，丁香（图里的丁香放多了，减半就行）甘草，鹿茸酒或者鹿鞭酒二者放一种（可以用料酒）百里香或者千里香二者放一种，川芎，小茴香，山楂片。
这三种可要可不要。（筚拨，砂仁，辛夷）
干辣椒洗净，料包用水泡10分钟。
两块腐乳加一点腐乳汁，碾开。加一点水。
先把葱姜炒香，然后把泡好的香料炒一下。
放料酒，生抽，扒拉出香味。
加水，加冰糖，加腐乳汁，把牛肉放进去。
小火炖两个小时后，把辣椒扔进去。
再炖半个小时，加盐，加蚝油，关火。泡俩小时。出锅～
1.喜欢酱香口可以放干黄酱、黄豆酱、甜面酱、郫县豆瓣酱等进去。