胡辣壳辣椒油

做这个没有经验的话，建议准备一支温度计，就不会失败了。

辣椒用剪刀剪成小段。放锅里小火炒制。

籽与辣椒用漏勺分开，小火炒。

辣椒炒成这个颜色，并且脆脆的可以用手直接捏碎。辣椒籽炒到轻微焦黄即可。两个混合一起！

戴上手套，冷却后的辣椒是脆脆的，一捏就碎了，将辣椒捏碎成这样大的颗粒状。也可用机器打，不过辣椒面会碎一些，淋油很容易糊，必须降低油温或者在淋之前用少量白酒将辣椒面混合湿润。

准备辅料全放到漏勺。

倒入油，油温150℃左右，放入辅料中小火慢慢炸至辅料焦黄，但不糊的状态。将辅料捞出，然后改大火，将油温升高祛除菜油的生味，然后关火，等油冷却到200℃～210℃！

淋入1/3 200℃～210℃的菜油，然后将辣椒搅匀！ 因为辣椒是炒过的，所以这一步很重要，油温高于210℃，辣椒会糊，最后辣椒油会有苦味。

待油温170℃样子，再次淋入剩余油的1/2，继续搅匀！

待油温150℃以下，将剩余的油淋入，搅匀。 此时辣椒因为受热会漂浮在油上面，不用管，等它自然冷却！

完全冷却后包上保鲜膜，然后静置24小时，让油与辣椒充分融合，辣椒的香味得以释放，辣椒也不会像刚淋油时那么呛，更加柔和。 拌菜，凉面，汤面，做钵钵鸡等等等等，万金油一样存在！