紫米乳酪包 内馅糯叽叽

#准备工作-制作紫米馅 紫米洗净，加水浸泡过夜。 泡好的紫米+浸泡紫米的水一起称重，共410克，用电饭煲蒸饭模式蒸熟。 【特别说明】此时泡紫米的水会有剩余，约210克，留着打面时候用。) 蒸熟的糯米饭趁热加入炼乳和糖，拌匀，再加椰子油或黄油，搅拌至油和糯米饭完全融合。拌好的糯米馅是成团的，贴面密封晾凉备用。 PS:糯米饭蒸熟以后，馅料可以根据自己口味调整，比如可以放玫瑰酱做成玫瑰味的，或者放糖桂花做成桂花味，只要自己喜欢就好😍

打面 除黄油外所有材料放进厨师机搅拌缸，先低速混合成团，再转中高速将面团打到七八成筋，加软化的黄油，低速搅拌到黄油基本被面团吸收，转中高速打到完全扩展，面团能拉出透明薄膜，且有良好弹性和延展性。 注意出缸面温控制在26℃左右。 基础发酵:温度28℃，湿度75%，发酵至面团体积两倍大，时间约50分钟。

#发酵间隙制作乳酪馅 室温软化的奶油奶酪+糖搅拌均匀，放裱花袋备用。 PS:如果室温比较低，可以坐温水搅拌。

发酵好的面团，平均分成10份，每个约84克，轻拍排气整理成圆形，盖保鲜膜松弛15分钟。

面团拍扁、翻面，先挤14克乳酪馅，再放35克紫糯米馅，包起来，注意捏紧收口。