红葱头切丝炸成红葱酥
海米、瑶柱泡软待用，瑶柱泡软后撕碎
干香菇泡软切片
五花肉切成小条
糯米浸泡至少4小时，沥干待用，香菜切碎
锅热后下香油，炒香五花肉，海米，瑶柱，香菇。
再下糯米，红葱酥，生抽，米酒翻炒
加入约300ml高汤，盐，糖，小火煮至糯米变软，盖上锅盖焖10分钟后，糯米饭出锅待用
蒸笼内垫上荷叶，放入糯米饭，蒸20分钟
红鲟处理干净后切块，拍裂蟹钳，保留蟹盖
取出糯米饭，放上红鲟块，盖上蟹盖，送回蒸箱继续蒸15分钟
取出撒上香菜即可
1.糯米饭可以提前预制，冷冻保存； 2.处理红蟳可以根据腿的分布横着切，可尽量减少蟹黄漏出； 3.拍裂蟹钳时可以用厨房纸包裹后再拍，防止乱溅。