兔肉半只，剔肉切丁（约400g），洗净沥干。放腌料（料酒1勺，生抽1.5勺，盐半调味勺，糖1调味勺，姜3片）抓匀，腌制半小时以上。天热需放冰箱。
备辅料1（桂皮1块，大葱1段切片，花椒5个），2（洋葱半个切片，蒜3瓣切块），3（干辣椒2个切段，姜2片切块），4香菜段（可不加）
热锅，倒入油，铺满底后稍多一些。5分热后转小火，爆香辅料1（大葱，桂皮，花椒）。 下兔丁，转大火翻炒至肉变色。加老抽一勺，蚝油一勺，翻炒兔丁上色，到肉丁稍干（约2一3分钟）。 转中火，下辅料2（洋葱，蒜块）翻炒。 洋葱熟后，转小火，下辅料3（姜，干辣椒）翻炒2分钟。依口味加入孜然少许。
洒香菜段（可不要），沥下油，出锅啦~太香了，抢着吃。