白切牛肉

牛肉用牛霖、大米笼都可以，带点肥筋筋更好，做好后口感不至于太干。 取一块，一斤两斤都可以，看吃饭的人数和吃饭的人中“嗜肉”的比例。 烧半锅清水，丢入两块去皮拍扁的老姜，水开后放入牛肉，焯三五分钟，捞出，用清水冲干净浮沫。 洗去浮沫的牛肉放入洗净的锅中，加入盖过牛肉的清水，同样丢入两块去皮拍扁的老姜，加少许盐、少许白胡椒粉、一两瓶盖料酒，大火把水烧开后转中火煮约四十分钟到一小时。具体时间要看牛肉块的大小，块头大一些煮的时间自然就长一点。 约四十分钟后用一根长竹签插进牛肉里，拔出竹签后溢出来的如果是清亮的汁水牛肉就已经煮好，赶紧捞起来沥水放凉。 如果拔出竹签溢出来的是血水，那就还需要再煮一煮，直至汁水清亮。但切不可煮得太久，肉煮得太过口感就不好了。

趁着煮肉的时间准备调味料。 一颗独蒜切末，两三根小葱切葱花，青红小米椒切薄圈，三四颗香菜切碎（小米椒很辣，怕辣的话少放一点提味就行；香菜同理，不喜欢就减量），炒花生去皮用菜刀压一压切碎但不要切太碎，如下右图大小即可。

把所有配料放进一个大碗里，加适量盐、一小勺白糖、一两勺生抽、一勺酱油、少许玉米油、两大勺煮牛肉的原汤，用筷子轻轻搅匀。

拿一个小奶锅，擦干水份，用电磁炉烧热，倒进适量生芝麻，盖上锅盖。一手拿锅把，一手按住锅盖。稍稍离开炉子一点，轻轻晃动。 感觉温度不够时，把锅放回炉子上烧热一下，再提起，轻晃。很快会听到锅里有芝麻粒轻轻的跳动声，坚持多晃一会，打开锅盖，就能收获一把香香的炒芝麻了。

炒好的芝麻放凉，加入上一步拌好的调料里。