小火煮沸，期间不停搅拌，防止糊底。分装至四个小碗，切记撇清浮沫，否则奶皮会粗糙！
蛋白和白糖打散
碗中奶凝结出奶皮后将奶倒入蛋清中，碗底留奶为了让第一层奶皮浮起来
奶和蛋清充分搅拌，浅尝一下调整甜度
一定要过筛一次
过筛后的奶倒回各小碗中，盖上保鲜膜蒸20mins(仅参考，主要看状态)
揭开保鲜膜，常温冷却，结出第二层奶皮。凉透后盖上保鲜膜，冰箱冷藏4小时以上
冷藏后的奶皮会变皱
1. 奶最好先用水牛奶，条件不允许就选择脂肪含量高(>4%)的生牛乳or牛奶 2. 判断双皮奶蒸好的标志：DuangDuangDuang+看起来没凝固，但插入的牙签不倒