鸡爪用厨房剪剪去指甲。 *左边这个是剪之前，右边两个是剪之后的。
剪好指甲的鸡爪从中间切开，便于入味。
锅中放入切好的鸡爪，加入洗净拍扁的生姜，淋入两圈料酒，大火煮沸。
煮沸后撇去浮末，中火再煮7分钟左右。
煮好的鸡爪捞出泡冰水。
干辣椒去蒂，放入无水无油的炒锅中，中大火炒至酥脆。
将炒好的糊辣椒捏碎。
鸡爪控水，放入捏碎的干辣椒中，依次加入生抽、蚝油、鸡精、细砂糖。
加入凉白开，混合均匀，盖保鲜膜腌制24小时即可。
1⃣️鸡爪煮好捞出泡冰水，没有冰水就多过两遍冷水，这样鸡爪的口感会更Q弹。 2⃣️干辣椒炒的过程真的超级呛，一定要开最大风力的油烟机。 3⃣️捏干辣椒的时候一定记得带两层手套，最外层再套一层一次性手套。防烫，同时避免辣手！ 4⃣️天热腌制的鸡爪记得放冷藏！