豆角洗净，去筋丝儿，焯煮2-3分钟，取出，斜切细段。
西红柿洗净，切成细块．鸡蛋充分打散，加入1/4匙盐拌匀。
锅中烧热油，下入蛋液，炒至八成熟盛出。
锅中再倒入油，烧热后，加入葱花姜丝蒜片炒香，下入豆角，加入生抽翻炒一分钟，倒入西红柿块，加入糖和盐调味，翻炒至西红柿微微软烂．
倒入鸡蛋，翻炒均匀后，点入少许香油，关火出锅．