全麦吐司（波兰种）

全麦粉100克、水100克、酵母1克，混合均匀，放温暖处发酵至起泡，再放入冰箱冷藏17小时左右。

搅拌桶中加入主面团材料、波兰种，搅拌至无干粉，冷藏一小时。 夏天，可以把搅拌桶单独冷冻一至半小吋，便于控制温度。

用厨师机5档，搅打20分钟左右，出手套膜即可。

28度发酵2倍大。 也可放室内一小时，再冰箱冷藏发酵17小时左右，取出回温一小时，再操作。

排气，分割三份，滚圆松弛20分钟。 第一次整形后，松弛20分钟 第二次整形，擀成40cm左右长，按同一方向放入吐司盒。

吐司盒放入烤箱发酵，同时放一盆开水。 发酵至8、9分满取出，刷上全蛋液。 烤箱预热，上火160、下火190

吐司盒放下层，网架上再放一网架 （因最下层离底火太近了） 上火160、下火190，40分钟。上色盖锡纸。

凉至手温，吃不完的，装入保鲜袋（尽量挤去空气），冷冻保存。

新良的黑金版：日式面包用小麦粉 用起来不错。