香蕉溶豆

注意事项： 1 ：奶粉的选择？ 本人用的是澳洲版爱他美1段。个人猜测，品牌不同的奶粉，可能吸水性，营养成分浓度，粉质细腻程度等等存在差异，会在蛋白与面糊的混合过程中对蛋白产生一定的消泡影响，但个人觉的这不是最主要的因素。最主要还是蛋白的打发，面糊状态的判断，混合手法比较重要。所以完全可以先用现有的婴儿奶粉做尝试，如果排除其他关键点因素后还是失败可以考虑更换奶粉试验。 2：打蛋器不要用大功率？ 这应该是和蛋白的打发有关系，功率过大，操作不当或者一直用高档位打发蛋白，使得蛋白霜产生过多过大气泡，面霜粗糙易消泡，跟戚风蛋糕蛋白霜的操作原理应该是相差不大的。个人觉得如果只有功率大的打蛋器，倒是不用特地再买一个小功率的，只要使用得当，合理切换档位也是可以成功的，毕竟用厨师机做成功的也大有人在，厨师机功率也不小。 3：选择合适大小的打蛋盆？ 比如蛋黄过少，打蛋盆过大，不利于均匀充分的打发，耗时也会延长。 4：油布还是油纸？ 油布，油纸均可，选择质量过关的 5：加不加糖？ 溶豆做给宝贝吃的话，尽量不要放糖吧，或者不要放过多的糖（虽然，糖可以增加风味，稳定蛋白）。 6：柠檬汁加与不加？ 加：可以去腥 不加：影响不大（我就没有加过） 7：蛋清冷冻还是冷藏？ 蛋清提前冷藏一下也行不冷藏也行，但是使用前冷冻至少半小时至粘稠冰沙状（有利于稳定蛋白，保持打发状态）。 这个我实验过，冷藏后再冷冻半小时的蛋清比仅仅冷藏的蛋清，蛋白状态更稳定 ，面糊搅拌到位后，纹路更清晰， 消泡没那么快。 8：混合前，先搅拌一下奶糊？ 混合奶糊和蛋白霜前，搅拌一下奶糊（可能静置久了会有凝结，大的结块会导致蛋白消泡） 9：各阶段面糊状态？ 果蔬与奶粉混合的面糊：不一定就要按照配方量卡死，可根据面糊状态，调整加入奶粉量的多少，以达到合适的面糊浓稠程度。 果蔬料理机打一下再过筛一下，保证泥的细腻 搅拌完成的面糊状态：勿搅拌过多，看不见明显奶糊，颜色均匀，面霜挂刀不掉，固态不稀即可，表面细腻光滑，不软榻 10：搅拌手法？ 快速切拌几下，翻拌几下，速度要快，动作轻柔，不要墨迹，也不要搅拌过度。 11：成熟的标记？ 轻易能从油纸上脱落，底部无粘连，手触碰表面非软黏，手捏酥脆，一捏就粉碎，咬一半，切面蓬松不会有黏腻湿润的组织出现（若是有这个组织状态，少量不会影响捏碎是酥脆的状态，但是第二天会整个有点回潮，口感有点湿黏）若是软的回炉再烤一会，直至烤熟取出。 12：纹路清晰与什么有关？ 裱花嘴的选择，多齿花嘴肯定比圆形一类或者齿数少的更立体，但不是决定因素。最主要还是要蛋白打发到位，面糊状态合适，只要面糊状态好，到挤最后一个也是纹路清晰的。 13：保存？ 不烫手后装袋密封，不然容易受潮。常温阴凉密封保存得当，两周保质期，有软潮现象即为变质。 14：烤箱温度，时间？ 每个人的烤箱都不一样，需要个人调整。起先可以90-100 的温度来实验（我是100度，一小时左右） 15：双层烤制，溶豆大小不一致会有什么影响？ 两盆溶豆同时烤，上下层，烤的时间相同未必两盆都一样熟透了 溶豆挤的大小不一样，成熟的程度也不一样