巧克力戚风

准备 - 蛋白放在打蛋盆（冷藏） - 蛋黄放小碗 - 可可粉 15克（约1/8cup）/26克（约1/4cup） - 低筋粉 52克（约1/3cup）/92克（约1/2cup） - 牛奶 60克（约1/4cup）/106克 - 绵白糖 40克/60克 - 小锅 液体油 40克/70克

搅拌盆中加入 - 掰成小块的巧克力 - 筛入可可粉 准备蛋抽 ❇️可以把巧克力集中在一起，保证后续倒入热油融化的时候完全接触

小锅加热至油出现纹路

倒入搅拌盆中，直至巧克力和可可粉融化

分2-3次加入牛奶

牛奶拌匀后糊糊看上去有点哑光

筛入低筋面粉划一字搅拌变成坨坨

加入蛋黄划一字搅拌至有一定流动性

打发蛋白至有一点点弯的小弯钩 预热烤箱 150°C 分三次把蛋白加入蛋黄糊中翻拌 最后一次用刮刀翻拌25下

倒入模具 表面可以撒杏仁片

中下层烤网 六寸：135°C 40分钟 八寸：140°C 55分钟 烤好立刻拿出来震一下后倒扣至冷却